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다크초콜릿은 정말 몸에 좋을까?

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인간은 수백 년 동안 온갖 종류의 초콜릿을 먹어왔습니다. 종종 이 초콜릿은 코코아 콩에서 얻은 액체 코코아의 형태로 소비되었습니다. 일부 문화권에서는 설탕과 우유가 초콜릿에 첨가되어 멋진 포장으로 제공되었습니다. 코코아는 여전히 이런 식으로 소비됩니다. 그러나 초콜릿이 몸의 건강에 정말 좋은지 여부에 대한 질문이 생겼습니다.

인용 마지 맥컬로쿠나 인디언스, 미국 암 학회 역학 연구 최고 과학 책임자 파나마의 산블라스 제도에서는 나이가 들어도 증가하지 않는 저혈압이 있습니다. 따라서 이들 중 심장마비, 뇌졸중, 당뇨병 및 암 발병률이 적고 대개 노년에 사망합니다.

너무 많은 소금이 혈압을 올릴 수 있다는 과학적 믿음과 달리 이 부족은 미국 평균에 비해 많은 양의 소금을 섭취합니다. McCullough는 그들의 식단에 대해 알아보기 위해 부족을 방문했고 그 부족이 매일 물과 소량의 설탕을 섞은 4컵의 코코아를 섭취한다는 것을 발견했습니다.

그러나 McCullough는 코나 원주민의 건강을 코코아 음주로 인한 것이라고 확신할 수 없습니다. 특히 이 부족은 과일을 많이 먹고 평균 미국인이 먹는 생선 양의 4배에 달합니다. 또한 서양인보다 더 활동적인 생활 방식을 가지고 있습니다. 믿다 영 맨슨, 하버드 의과 대학 교수, 심장에 대한 다크 초콜릿의 이점에 초점을 맞춘 많은 연구; 그러나 편차가 있을 수 있습니다. 초콜릿을 먹는 사람들은 일반적으로 체중 증가에 대해 걱정하지 않기 때문입니다.

연구 중 하나에서 연구자들은 20,000명의 음식과 건강 계획을 연구한 결과 하루에 100g의 초콜릿(밀크 초콜릿 포함)을 섭취하면 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있음을 발견했습니다. 그들은 또한 흡연 및 스포츠 활동과 같은 이 과정에 영향을 미치는 다른 기준을 조사했습니다. 그러나 초콜릿 외에 다른 이유가 있습니다.

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다음으로, 연구자들은 식단과 생활 습관과 같은 다른 가능한 원인을 다루는 대규모 실험을 수행했습니다. 이 연구에 따르면 코코아의 잠재적인 이점은 베리와 차에서 발견되는 다량의 플라보노이드 또는 식물 화합물 때문일 수 있습니다.

플라보노이드가 풍부한 초콜릿의 정기적인 섭취 덕분에 파나마 산 발라스 섬 주민들의 건강 상태는 기대 이상입니다.

21,000명의 참가자를 포함한 “종합 비타민 및 코코아 보충 결과”라는 제목의 연구에 따르면 하루에 400~500mg의 코코아 플라보노이드 보충제를 섭취하면 혈압과 신체 염증을 줄여 심장 질환으로 인한 사망 위험을 줄일 수 있습니다. 실제 코코아 대신 코코아 보충제를 사용하는 이유는 초콜릿의 브랜드별로 플라보노이드의 농도가 수확 유형, 생산 및 가공 유형 등의 이유로 다르기 때문입니다.

예를 들어, 다크 초콜릿의 플라보노이드는 차의 플라보노이드보다 4배 더 많습니다. 그러나 연구에 따르면 플라바놀의 함량도 생산 과정에서 감소합니다. 그런데 군터 쿠넬University of Reading의 영양 및 식품 과학 교수에 따르면 건강상의 이점을 얻기 위해 코코아 플라바놀이 얼마나 필요한지에 대해서는 합의가 이루어지지 않았습니다.

유럽 ​​식품 안전청(EFSA)에 따르면 거의 200mg의 코코아 플라보노이드 또는 10g의 다크 초콜릿이 신체에 유익하지만 새로운 연구에 따르면 500mg의 코코아 플라보노이드를 매일 섭취하면 건강에 더 큰 영향을 미칠 수 있습니다 . 이 양은 작은 30g 초콜릿 소비량과 같습니다. Kuhnel은 다음과 같이 말합니다.

플라바놀 함량을 높이는 방법이 초콜릿을 건강식으로 만드는 것은 아니라고 생각합니다.

코코아의 건강상의 이점

연구에 따르면 코코아의 건강상의 이점은 식물성 플라바놀의 양 때문입니다.

다크 초콜릿에는 우리가 잘 모르는 성분이 들어 있습니다. 초콜릿은 식물 분자 테오브로민의 몇 안 되는 공급원 중 하나입니다. 믿다 크리스 알포드영국 서부 대학의 응용 심리학 교수는 테오브로민이 카페인 계열에 속하며 향정신성 물질이지만 카페인보다 더 순한 각성제로 간주되며 초콜릿의 쓴맛이 강할수록 각성제는 더 강합니다. 그는 다음과 같이 덧붙입니다.

다크 초콜릿을 많이 먹으면 카페인보다 순한 순수한 각성제가 생길 수 있습니다.

일부 연구원에 따르면 초콜릿으로 인한 심장병 위험에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 다크 초콜릿에는 일반적으로 설탕이 포함되어 있습니다. 그러나 너무 많은 설탕을 피하는 방법 중 하나는 일반적으로 밀크 초콜릿보다 코코아 비율이 더 높은 코코아 비율이 높은 초콜릿을 선택하는 것입니다.

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초콜릿의 어두운 면

다크 초콜릿에는 종종 코코아 버터가 포함되어 있어 포화 지방이 높아 심장 질환의 위험이 높아집니다. 에이단 캐시디Queen’s University Belfast의 생물과학부 교수는 다음과 같이 말합니다.

초콜릿 지방은 모두 코코아 버터에서 파생됩니다. 스테아르산은 콜레스테롤에 중성적인 영향을 미치지만 코코아 버터에 있는 지방의 1/3은 포화 상태이며 건강에 해롭습니다.

연구자들은 심장 질환의 위험을 줄이기 위해 초콜릿 섭취를 명시적으로 권장하지 않습니다. 그러나 다른 연구에 따르면 다크 초콜릿을 정기적으로 섭취하면 건강, 특히 심장 건강에 도움이 된다고 합니다.

카카오 가루

현재 건강상의 이점을 제공하는 데 필요한 코코아 플라바놀의 양에 대한 합의는 없습니다.

인용 듀안 멜러Aston School of Medicine의 영양학자인 소량의 다크 초콜릿을 섭취하면 건강에 해로운 식습관을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그는 말한다:

소량의 초콜릿은 해롭지 않으며 초콜릿과의 관계에 문제를 일으킬 수 있습니다. 이 적은 양을 즐기고 죄책감을 느끼지 않기 때문입니다. 초콜릿의 쓴맛도 소비를 제한하는 요인입니다.

문제는 초콜릿의 코코아 플라보노이드 함량이 높을수록 쓴맛이 강하고 쓴맛이 많을수록 시장성이 떨어진다는 점이다. Mellor는 다음과 같이 말합니다.

얼마나 많은 코코아가 당신에게 좋은가와 당신이 그것을 즐기는 정도 사이에는 역의 관계가 있습니다… 지방과 설탕은 신체가 플라보노이드를 더 쉽게 흡수하도록 합니다. 이러한 플라보노이드 중 일부는 복잡한 생물학적 화합물이며 이를 흡수하는 방법 중 하나는 설탕을 첨가하는 것입니다.

Connell은 또한 다음과 같이 덧붙입니다.

초콜릿은 건강에 좋은 음식이 아니며, 대부분의 초콜릿에 들어 있는 설탕과 지방의 양을 고려할 때 과식으로 인한 심각한 부작용에 비해 플라바놀의 이점은 미미합니다.

맛을 찾아서

원두에서 직접 고함량 초콜릿을 생산하는 회사가 늘어나고 있는 것 같습니다. 이 회사들은 건강상의 이점보다 맛을 보존하는 데 더 중점을 둡니다. 그러나 코코아 열매의 맛을 보존하는 과정이 더 건강한 초콜릿 생산으로 이어진다면 어떤 결과를 얻을 수 있을까요?

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그런데 마틴 오데어, Firetree Chocolate 브랜드의 공동 창립자 인 코코아 콩은 태평양의 솔로몬 제도에서 재배되어 익는 순간에 수확됩니다. 그러면 농부들은 카카오 열매를 열어 카카오를 발효하고 건조하는 6일간의 과정을 시작합니다. 말린 씨앗 중 일부는 영국과 Firetree 회사로 보내져 완전히 요리됩니다.

우유와 코코아

초콜릿에 유제품과 설탕을 첨가하면 식물성 플라바놀을 흡수하는 데 도움이 됩니다.

20세기 초반에 모든 것이 바뀌었습니다. 초콜릿 회사는 두 가지 농산물에 의존했습니다. 1. 11월부터 1월까지 수확한 주요 작물. 2. 수확기가 1월부터 6월까지인 중간작물. Odair는 다음과 같이 말합니다.

중간 제품은 더 작고 약간 열등하여 처음에는 판매되지 않았습니다. 기업에서 파격적으로 구입하고, 고품질 종자를 싼 값에 판매하고 있다는 사실을 깨달은 농민들은 중간산물과 주산물을 섞었다. 따라서 초콜릿 회사는 굽는 시간이 다른 크기가 다른 콩을 받았습니다. 결과적으로 그들은 초콜릿의 껍질을 열어 코코아 닙만을 요리하기로 결정했습니다.

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위의 이야기가 사실이든 아니든 상관없이 소규모 카카오 생산자들은 몇 가지 중요한 정보를 얻었습니다. 닙 대신 카카오를 통째로 굽는 것은 낮은 온도에서 오랜 시간 굽는 경우가 많다. 우리는 식물을 오랫동안 요리하면 영양소가 감소한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 이 가설이 다크 초콜릿과 그 과일에 적용될 수 있는지 여부에 관계없이 코코아 콩은 더 많은 연구가 필요합니다.

플라바놀은 초콜릿 외에도 많은 음식에서 찾을 수 있지만 건강한 식단에 다크 초콜릿을 포함할 수 있습니다. 맨슨은 다음과 같이 믿습니다.

너무 많은 칼로리를 섭취하지 않는 한 일주일에 몇 번 높은 비율의 다크 초콜릿을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 초콜릿을 더 많이 섭취할 수 있는 건강 식품으로 생각해서는 안 됩니다. 음식을 통한 플라바놀의 흡수를 증가시키기 위해 차, 베리 및 기타 과일을 섭취하는 것 외에도 코코아 함량이 높은 적당한 양의 초콜릿을 섭취할 수도 있습니다.

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